なぜ醤油味なのですか?

諸説ありますが、一説には長岡では昔ささげがなかなか採れず、ささげの赤い汁でもち米に色をつけることができなくて、身近にあったしょうゆで色付けしたのが始まりと言われています。
長岡赤飯の情報は、地元の情報サイト「な!ナガオカ」にて、レシピも含めてご紹介頂いているので是非ご覧ください。